Los panellets son una parte imprescindible de la fiesta de Todos los Santos a Catalunya. Estas pequeñas y densas bolas de mazapán con piñones son la mejor manera de acabar una sobremesa con la familia, acompañada de otros favoritos otoñales como castañas, moscatel y boniato. Y aunque se venden panellets a rebosar en todas las pastelerías artesanas durante el mes de octubre, no hay nada como hacerlos en casa.
Yo nací en Vancouver, pero mis abuelos eran originalmente de Barcelona. Cada año pasaban el otoño en Barcelona, volvían a Canadá en noviembre y aprovechaban para traernos un surtido de panellets de las pastelerías tradicionales de toda la vida. Desde bien pequeña, asocio los panellets con toda la ilusión de la vuelta de mis abuelos. Ahora que soy adulta, he descubierto que no es tan difícil hacerlos (si bien es un poco laborioso), y hoy me gustaría compartir mi receta.
El secreto si quieres hacer buenos panellets está en la materia prima. Los panellets no contienen muchos ingredientes: solo harina de almendra, azúcar, piñones y un poco de huevo. Elegir los mejores ejemplares de estos ingredientes será clave si queremos realizar unos panellets de alto standing. Es por eso que en Danielle Pacheco Chocolatier utilizamos únicamente harina de almendra Marcona y piñones nacionales.
Receta de panellets de piñones
Los panellets se hacen con una masa de mazapán que consiste en almendra molida, azúcar, huevo y agua, para luego recubrirlos con piñones. La misma masa de mazapán se puede recubrir con almendras en lugar de piñones, o mezclar con café, coco, frambuesa en polvo u otros ingredientes para hacer panellets de diferentes sabores. Pero acuérdate que si incorporas huevo crudo en la masa, habrá que cocinar bien los panellets para que sean seguros para consumir.
Necesitarás los siguientes ingredientes:
para hacer 15 panellets aprox.
- 100g harina de almendra Marcona
- 100g azúcar glas
- Una solución 50-50 de agua con clara de huevo (20mL aprox)
- Piñones nacionales
- Yema de huevo
- Ralladura de limón o canela, a gusto
Combina la harina de almendra Marcona con el azúcar glas (y el limón o la canela, si has optado por usarlos). Remueve bien y añade poco a poco el agua mezclado con la clara de huevo hasta conseguir una textura maleable sin ser demasiado pegajosa.
La cantidad de líquido es a tu elección. Si ponemos más líquido la masa será mas fácil de trabajar y el primer día los panellets serán más blandos, pero se secarán bastante rápido y se volverán duros. Es por eso que yo personalmente prefiero poner menos líquido desde el principio, así asegurando una textura más estable. Puedes ir agregando la solución de agua y clara de huevo hasta encontrar el equilibrio que te guste.
Forma una bola y extiéndela con las dos manos sobre la superficie de trabajo para hacer un rulo. Envuelve el rulo en plástico film y colócalo a la nevera durante una hora mínimo. Hay mucha gente que lo deja toda una noche.
Prepara un bol con la yema de huevo y unos cuantos piñones. Ten a mano los piñones y la yema de huevo para ir agregando más a medida que vayas haciendo los panellets. Tendrás las manos sucias, así que recomiendo poner los piñones en un contenedor que se puede limpiar fácil (y por supuesto, no volver a mezclar los piñones sucios con los limpios cuando hayas acabado).
Saca el rulo de la nevera y ves cogiendo trocitos de unos 14-18 gramos aproximadamente. Báñalos uno a uno en la solución de piñones con yema y aprieta con el puño para que se enganchen bien los piñones. Velos poniendo en una placa de horno con papel de horno.
Precalienta el horno a 220 grados. Con un pincel de repostería, pinta cada panellet con una pequeña cantidad de yema de huevo. ¡No demasiado, sino se formará una tortilla! Coloca la bandeja al horno y cocina durante unos 5-10 minutos, siempre mirando, hasta que estén dorados por encima. Saca del horno y déjalos enfriar un poco antes de moverlos. Deberían estar completamente cocidos pero tiernos.
¡Que aprofiti!
Preguntas frecuentes
¿Cómo elegir los piñones para los panellets?
Sin lugar a duda, los mejores piñones del mundo crecen en la península ibérica. Los piñones nacionales tienen un aroma mucho más potente que los importados. Se reconocen fácilmente los piñones nacionales porque la mayoría son largos y finos, comparados con los piñones importados que son cortos y redondeados.
Es cierto que los piñones nacionales son más caros, pero en este caso es un ingrediente que vale la pena pagar su precio.
¿Los panellets llevan patata?
Según las normas tradicionales, los panellets artesanos tradicionales no deben llevar ninguna clase de almidón añadido, tanto patata como boniato o manzana. Pero a menudo, la patata o el boniato se agregan a los panellets para sacar más cantidad. La almendra es cara, y representa un 50% de la masa. Utilizar patata o boniato es una manera de abaratar.
Son muchos los que se han acostumbrado al sabor y la textura de la patata en los panellets si han tenido costumbre a comprar o hacer panellets con este ingrediente. Si prefieres tus panellets con patata, puedes substituir una porción (1/3 aprox.) de la masa con patata hervida y chafada.
¿Cuanto tiempo se conservan los panellets?
Cuando se trata de panellets, cuanto más frescos mejor. Ya que no llevan conservantes, es recomendable consumir los panellets caseros dentro de 5 días. Después de este tiempo, tienen tendencia a secarse, y además como contienen huevo, no tienen una vida útil ilimitada.
Los panellets que se compran en supermercados duran más tiempo porque llevan conservantes.