Le prix du cacao a monté d'un 130% – et le prognostique est que cette hausse continuera en 2025. Nous examinerons certains des facteurs qui influencent le prix du chocolat et proposerons des idées pour améliorar la relation qualité-prix de vos achats chocolatiers.
Qu'est-ce qui influence le prix du chocolat ?
Le prix du chocolat peut fluctuer selon une combinaison de facteurs. Le climat et la demande affectent les quantités de cacao disponibles et, par conséquent, ces deux facteurs ont une influence directe sur le prix du chocolat. Le prix d’une tablette de chocolat peut également varier en fonction des salaires des agriculteurs et les éventuels intermédiaires qui la vendent aux entreprises d'importation dans les pays de destination ainsi que de ceux qui transforment le cacao en chocolat.
Climat et mauvaise santé des plantes
Le cacao ne peut être cultivé que dans les zones tropicales, entre 20 degrés au-dessus et 20 degrés au-dessous de l’équateur. Ces régions fournissent la chaleur et l’eau abondante nécessaires à la culture du cacao, mais ce climat délicat se voit vulnérable au changement climatique.
L'année 2023 a vu le retour du phénomène météorologique appelé El Niño, qui a apporté un temps plus sec que la normale au Ghana et en Côte d’Ivoire. Un manque de pluie suivi d'une pluie trop abondante au mauvais moment ont affecté la récolte de 2023 dans ces deux pays, qui entre eux produisent 70% du cacao mondial.
Outre le temps, la récolte du cacao a également souffert dû aux maladies des arbres , l'âge avancée des arbres de cacao, et une manque d'argent de la part des producteurs pour pouvoir invertir à soigner la terre, ce qui affecte son rendement.
La demande
Elles sont plus nombreuses que jamais que les personnes qui mangent du chocolat, surtout dans le marché asiatique , qui historiquement ne consommait pas autant. Si bien ce fait nous rend très heureux, la réalité est qu'il faudrait plus de cacao au niveau mondial pour pouvoir satisfaire cette demande croissante.
De nos jours les consommateurs semblent préférer le chocolat noir dû à son perfil plus sain. Puisque le chocolat noir contient plus de cacao que le chocolat blanc ou le chocolat au lait, il est plus vulnérable aux changements de prix du cacao.
Sous la pression de la demande, les niveaux de fèves de cacao stockées dans de grands entrepôts à New York ou à Londres ont baissé de 80%, soit les niveaux les plus bas depuis près de 20 ans. Sans cacao en stock pour amortir les variations de prix, le prix est plus volatil.
Une autre facteur est la bourse, puisque les investisseurs jouent aussi avec les prix du cacao.
Les intermédiaires
La plupart des agriculteurs qui cultivent le cacao gagnent très peu d'argent, ce qui contribue à la pauvreté, la déforestation et le travail des enfants. On estime à 1,56 millions le nombre d'enfants contraints à travailler aux plantations de cacao de la Côte d'Ivoire et Ghana.
Les agriculteurs vendent les fèves de cacao à des intermédiaires, qui les revendent à des grandes compagnies telles que Nestlé ou Barry Callebaut. Les intermédiaires et les compagnies finales remportent la plus grande portion des gains. Lorsque l'on achète une tablette de chocolat pour 3 euros au supermarché, c'est presque 100% certain que les agriculteurs n'ont touché que quelques centimes..
En achetant le chocolat des compagnies qui travavaillent directement avec les agriculteurs, nous nous évitons de payer les prix gonflés dû aux marges des intermédiaires. À la fois, nous nous assurons de ce que les agriculteurs touchent un plus grand pourcentage du prix que nous payons.
D'où vient le chocolat que nous utilisons chez Danielle Pacheco Chocolatier ?
Chez Danielle Pacheco Chocolatier, tout notre chocolat provient de compagnies avec leurs propres plantations, la majorité en Amérique Centrale. Nous travaillons surtout avec des couvertures de chocolat de Xoco Gourmet, avec quelques couvertures de Cluizel Paris et Original Beans.
Ces couvertures sont plus chères que celles de Callebaut ou d'autres compagnies similaires, mais les agriculteurs reçoivent une rémunération juste et des conditions de travail décentes. En outre, les bonnes conditions permettent aux agriculteurs de bien soigner leurs plantations, donnant lieu à des cacaos uniques aux arômes fins.
En 2025 nous nous verrons obligés, comme tous, de hausser nos prix. Cependant, puisque notre chocolat vient de plantations étiques et durables et non pas de la Côte d'Ivoire ou de Ghana, nos prix augmenteront d'à peu près 10% seulement. Ceci correspond à la haussée de prix que nous font nos fournisseurs afin de pouvoir continuer à offrir un salaire décent aux agriculteurs.